制作流程
首先，将新鲜的水牛奶倒入锅中，小火慢慢煮沸，在这个过程中，牛奶表面会逐渐形成一层薄薄的奶皮。这是因为牛奶中的脂肪和蛋白质受热后凝结。
然后，将煮好的牛奶小心地倒入碗中，使奶皮留在碗底。
接着，把蛋清与适量的糖搅拌均匀，倒入倒出牛奶后的锅中，再次搅拌均匀后，通过滤网过滤掉浮沫，确保口感细腻。
之后，将过滤后的牛奶蛋清混合液慢慢倒回有奶皮的碗中，此时要注意动作轻柔，以免破坏底层奶皮。
最后，将碗放入蒸锅中，用小火蒸煮一定时间，在蒸汽的作用下，上层奶皮会再次形成，并且与下层奶皮紧密相连。整个制作过程需要精确控制火候和时间，稍有差池就可能影响到双皮奶的口感和外观。这种传统的制作工艺经过了岁月的沉淀和传承，才让我们今天能够品尝到如此美味的顺德双皮奶。